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| システムのご案内 |
| 弊社は、消費者のニーズにマッチした従来にない加熱Ｈ２Ｏガスを利用した調理システムを 開発しております。 この調理システムとは飽和蒸気をエネルギー源として、同圧下で再加熱し低圧高温蒸気 （Ｈ２Ｏガス）を発生させて、特殊技術の噴射構造により加工食材に照射し調理する装置です。 システムの特徴は、「酸化が少ない」「歩留りが良い」「火災の危険がない」「短時間に処理できる」 「解凍・焼成が一気通貫に出来る」「ビタミンの破壊が少ない」「高温下で焦げ目をつけられる」等、 画期的なものです。 |
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| システムのご案内 |
| 弊社は、消費者のニーズにマッチした従来にない加熱Ｈ２Ｏガスを利用した調理システムを 開発しております。 この調理システムとは飽和蒸気をエネルギー源として、同圧下で再加熱し低圧高温蒸気 （Ｈ２Ｏガス）を発生させて、特殊技術の噴射構造により加工食材に照射し調理する装置です。 システムの特徴は、「酸化が少ない」「歩留りが良い」「火災の危険がない」「短時間に処理できる」 「解凍・焼成が一気通貫に出来る」「ビタミンの破壊が少ない」「高温下で焦げ目をつけられる」等、 画期的なものです。 |
| システムの特徴 |
| １．美しい食材の提供 ジューシーで焦げ目の調整が出来、短時間で中心まで熱処理出来る。 特殊な噴射構造により、連続的に大量生産が可能である。 ２．多目的用途 解凍、焼成、脱油、殺菌、野菜のブランチング、蒸煮が同一機種で出来る。 温度、時間の設定が自由選択出来、簡単操作で楽々運転。 ３．安全で衛生的 熱源が蒸気であり、火災の心配がない。 加熱蒸気殺菌にも用いられ、衛生的なクリーンエネルギーである。 ４．経済的 伝熱放射熱の速度が極めて高く、短時間処理でコスト減。 組織細胞の破壊が少なく、ドリップ抑制し歩留り向上。 |
| 業種別システム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水産加工業 焼き魚・・・解凍    焼成えび、かに・・・解凍 調理タ コ・・・解凍 ボイル焼成水産練製品・・・蒸し 焼成食肉加工業 焼 肉・・・冷凍 焼成唐揚げ・・・バッタリング ノンフライ惣菜業、他 野菜一次加工・・・新鮮野菜ブランチング ブリフライ・・・バッタリング ノンフライ焼きおにぎり・・・空焼き 焼成グラタン・・・解凍 調理珍 味・・・乾燥 焼成スポンジケーキ・・・焼成 |
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| システムの概要 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
・蒸気ボイラー 飽和蒸気（７５０～１５００㎏/hr）▽（蒸気配管） ・蒸気加熱器 過熱蒸気（最高１４０℃）▽（特殊高温配管） ・処理機 焼成コンベア（処理温度調整）▽（特殊ノズル） 排気（１２０℃）及び熱交換（水と置換） 《オプション》特殊噴射ノズル、バーチェーン、 焦げ目付け装置  |
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| 過熱蒸気とは | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 過熱蒸気とは「飽和蒸気に熱を加えたもの」をいい、大気圧 では１００℃以上の温度の蒸気のことを指す。 ・過熱蒸気の特性 熱伝導性が高い 空気：λ＝0.0257(W/m・k) 加熱蒸気：λ＝0.594(W/m・k) ガス加熱・電熱加熱と同じ放射性ガスなので 「放射伝熱で物を焼く」事が出来る。 乾燥能力が高い（逆転点の存在） 一般の低温空気中では、通念どおり空気中の水蒸気の 混合割合が増加するほど、(湿度が高くなるほど） 水の蒸発速度は減少する。ところが右図の通り、 この関係は１７０℃付近で逆転し、それ以上の温度下 においては逆に、空気中の水蒸気の混合割合が増加 するほど、水の蒸発速度が増加する。 歩留りが非常に良い。 スキンエフェクト効果により旨味成分を封じ込め、品温 上昇が早く処理時間が短いため歩留りが良い。 |
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| システムのフロー | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 加熱空気加湿型との比較 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 加熱キャベツにおけるビタミンＣ・ミネラル・クロロフィル残存量比較 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
用語の解説
・熱伝導率：熱が物質中の高温の部分から低温の部分へ移動する割合を表す。 ・放射性ガス：各種の粒子線やＸ線、赤外線などの電磁波を放出するガスの総称。 ・放射熱：放射線が物体に吸収されて生ずる熱。赤外線に著しい。輻射熱。 ・飽和蒸気：大気圧（１気圧）の状態で温度１００℃で沸騰し、蒸発した時の 蒸気を飽和蒸気という。 ボイラーから出力される蒸気は加圧された状態での飽和蒸気となっているため １２０℃程度（２kg/ｃ㎡Ｇ）の出力となる。 |
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| 終わりに | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| この装置は、過熱蒸気を利用して対流伝熱と放射伝熱を併せ持つ熱放射性ガスとして用いることで、 低酸素雰囲気下で解凍より焼成まで幅広いクッキングに対応し、他の調理システムに比べ 酸化しにくく短時間に処理できる特徴を有しています。 空気の遮断された加熱は味への影響をもたらしています。味の判断基準は様々ですが、 従来にはない味の創出は、新しい味の開拓という意味だけにでも過熱水蒸気の利用を一考せしめる ものです。 更に蒸しと乾燥を同時に必要とする茶、麺類、ポテトチップスなどには最適な調理方法であり、 冷凍物の解凍、加熱にも同一機種で行なえるメリットを有します。蒲鉾、天ぷらなどの揚げ物では、 粉末油脂などを用いて、使用油脂の少ないサクサクしたヘルシーな揚げ物を作る事が出来ます。 |
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